Fleur de Sel, un incontournable de notre alimentation
Longtemps utilisé pour conserver les aliments avant l’invention du réfrigérateur, le sel est aujourd’hui un exhausteur de goûts et un composant incontournable de notre alimentation.
Le sel marin de l’île de Ré est naturellement riche en magnésium, potassium, sodium, calcium, fer et manganèse, des oligo-éléments et minéraux indispensables pour notre organisme.
Un sel 100% naturel comme celui de l’île de Ré n’a connu aucune transformation chimique et il est ramassé à la main selon des méthodes artisanales.
La Fleur de Sel est récoltée tous les jours en fin de journée ou même en après-midi aux vues des conditions plus que favorables pendant cette saison sur notre île. Cette Fleur de Sel que les gourmets apprécient tant, se forme par cristaux sur la surface de l’eau des aires saunantes.
Elle est ensuite délicatement récoltée dans les marais salants présent sur l’Ile de Ré depuis le Moyen-Age. Autrefois appelée viau ou sau fine, la Fleur de sel était traditionnellement considérée comme un bien précieux dont le saunier se réservait la primeur.
La Fleur de Sel est à utiliser en fin de cuisson ou à table pour en apprécier son croquant caractéristique des petits cristaux, sous la dent.