Un aperçu du processus de production du sel par les Sauniers de l’Île de Ré du marais jusqu'au conditionnement final
Bienvenue au coeur de la Coopérative des Sauniers de l'île de Ré où l'on met en valeur nos productions !
Tout au long de l’année, l’atelier de la Coop s’active pour le conditionnement du sel ...
Ici , pas de transformations, nos produits restent donc naturels et authentiques... comme nous, quoi !
Le Gros Sel des Sauniers de l’île de Ré est systématiquement tamisé (« criblé »), afin d'en extraire boulettes d'argiles et plumes éventuelles ( Faut-il rappeler que nous travaillons au sein de la Nature ?). Les résidus du criblage sont valorisés en sel agricole ou de déneigement.
Ensuite, il est commercialisé sous l’appellation Gros Sel marin. Il peut aussi être séché puis broyé afin de fabriquer du Sel Fin (sans additifs, bien sûr). Les conditionnements vont jusqu’aux sacs de 15 kg !!
Gros Sel et Sel Fin de l’île de Ré se déclinent au naturel ou aux aromates (bio), en salière, moulins ou petits pots.
La Fleur de Sel, quant à elle, est tamisée, séchée si nécessaire, puis conditionnée, de la verrine 20gr à nos seaux de 3 kg.
Une fois préparés, les produits rejoignent l’espace « Expéditions » d’où ils partiront en direction de nos divers clients.
La traçabilité est l’une des bases du fonctionnement de la Coopérative : pouvoir garantir des produits de qualité, du marais à votre assiette !
Voici un exemple avec le processus de livraison de fleur de sel.
Reprenons le cours : Au marais, une fois cueillie et séchée au soleil, la fleur de sel est conservée en palox jusqu’à l’heure de la livraison à la Coopérative. Pendant tout l’été, il n’est donc pas rare de nous voir avec nos attelages de palox aller et venir sur les pistes ou sur la route!
Une fois rendus à la Coop, nous sommes pris en charge : nos palox sont transvasés par l’opérateur, pesés, contrôlés (visuellement et par carottage), enregistrés, puis rangés dans la zone de stockage dédié au millésime.
A chaque étape, un enregistrement a lieu afin de pouvoir « suivre » le produit jusqu’au conditionnement final.
Contrairement au Gros Sel qui regroupe tout le sel des adhérents par saison de récolte, la Fleur de Sel, elle, est conservée en palox individuel, par adhérent et par année de récolte : un adhérent pourra donc avoir un ou plusieurs palox - selon la quantité livrée.
A chaque caisse de stockage correspond un numéro où l’on ajoute le code producteur et bien sûr l’année de production.
Lors des « reprises » pour la mise en conditionnement, ces codes seront à leur tour notés aux différentes étapes : ainsi, en cas de réclamation, nous pouvons remonter l’histoire du produit jusqu’au début.